Vores Produkter
Hos Butcheria er hvert produkt resultatet af tid, gentagelser og nysgerrighed. Vi arbejder med klassiske slagtertraditioner og langmodnet charcuteri, hvor salt, røg og modning bruges med præcision – aldrig for at overdøve, men for at fremhæve kødet. Mange af vores produkter er udviklet gennem utallige forsøg og lange modningsforløb, hvor balance, mundfornemmelse og ensartethed er lige så vigtige som smag. Vi forædler hele dyret og lader udskæringerne finde deres naturlige udtryk, hvad enten det er skinker, pølser eller spegede specialiteter. Det er ikke produkter, der er skabt hurtigt – men produkter, der er skabt med vilje.
Charcuteri
Spegepølser
Københavnerskinke
Københavnerskinken er Butcherias fortolkning af en dansk skinke, inspireret af middelhavets måde at modne på. Den er saltet, let røget og modnet over lang tid for at opnå balance og behagelig tekstur.
En skinke, hvor tid og langtids modning er det bærende element.
Coppa
Coppa er lavet af nakkestykket og kendetegnes af sin tydelige marmorering. Fedtets fordeling giver en saftig struktur og en længere, mere udfoldet mundoplevelse.
Coppa er et af de mest fyldige produkter i sortimentet og et naturligt modstykke til de mere magre udskæringer.
Lomo
Lomo er en mager udskæring, hvor fokus ligger på renhed og balance. Krydringen er holdt tilbage for at understøtte kødet, og efter minimum seks måneders modning forener kød og krydderi sig.
Resultatet er et klart og præcist udtryk, hvor kvaliteten i råvaren får lov at stå frem.
Noix de Jambon
Noix de jambon er udvalgte muskler fra skinken, modnet i kortere tid med let røg for at bevare kødets renhed og blødhed. Den kortere modning giver et direkte og elegant udtryk end de længere modnede skinker.
Noix de jambon står som en selvstændig skinke i sortimentet – enkel, præcis og anvendelig.
Gravad Okse
Gravad okse er lavet for at fremhæve den rene oksesmag gennem en enkel proces.
Kødet er let gravet, nænsomt røget og tørret længere end traditionen for at opnå et mere kontrolleret og behageligt udtryk.
Resultatet er en oksecharcuteri med klar smag, tør struktur og dybde uden at blive tung.
Fennikel
Fennikelpølsen er fermenteret uden røg, så fennikel og kød får lov at stå helt rent. Fermenteringen giver en mere sart og forfinet oplevelse end traditionelle røgede spegepølser. Et produkt, der viser den sydlandske pølsestil og Butcherias arbejde med tid.
Dominique
Dominique er en fermenteret spegepølse lavet med salt, lidt peber og hvidvin - og intet mere. Den er ikke røget og lader fermentering og tid definere smagen. I Michael Museth’s egne ord “en ærlig pølse.”
Dominique fungerer som et rent referenceprodukt, hvor håndværket får lov at stå alene uden effekter.
Ivan
Ivan er en spegepølse på 100 % okse, skabt af nødvendighed og respekt for håndværket. Oksefedtets tyngde kræver præcis krydring og en mere kontrolleret struktur for at opnå balance.
Resultatet er en røget oksepølse med dybde og klarhed, udviklet til at stå på egne præmisser i sortimentet.
Claus
Claus er den første spegepølse, der blev lavet, og står som fundamentet for hele pølseuniverset. Den er lavet i naturtarm, kraftigt røget og forankret i klassisk dansk spegepølsetradition. Claus er et referenceprodukt, der viser, hvor det hele begyndte.
La’Tina
La’Tina er Butcherias fortolkning af chorizo, udviklet med fokus på balance mellem krydring, format og tid. Som lille pølse er den fastere og mere direkte, mens den i stort format bliver blødere, saftigere og mere kompleks. La’Tina er et produkt, der viser, hvordan størrelse og modning ændrer oplevelsen.
Snackpølser
Specialiteter
Anker
Anker er en klassisk røget snackpølse, skabt som en hyldest til slagterfagets røgtradition.
Den er opkaldt efter en ældre slagter i Nysted og bygget op omkring én ting: duften og smagen af rigtig røg. Pølsen er lille, umiddelbar og folkelig. Anker er bevidst ikke opskaleret; den skal være præcis det, den er.
Bay Leaf
Bay Leaf er en fermenteret snackpølse uden røg, hvor smagen står rent og uforstyrret.
Den har et mørkt, stramt udtryk og en mere tør struktur, som fremhæver kødets og fermenteringens karakter. Bay Leaf er et bevidst valg for dem, der søger klarhed frem for rundhed – en pølse, der viser håndværket uden at forklare sig selv.
New Make
New Make er en snackpølse udviklet i samarbejde med Copenhagen Distillery og tager sit navn fra den rå whiskey destillat, før den lagres. Pølsen har et mørkt og koncentreret udtryk, hvor proces og råvare får lov at definere smagen frem for effekter.
New Make er et produkt, der forbinder håndværk og oprindelse gennem relationer – ikke gennem forklaringer.
Bacon
Vores bacon er tørsaltet for at trække væde ud og fremhæve smagen, derefter koldrøget langsomt
og givet tid til at hvile. Processen er bevidst langsom og accepterer svind som en del af kvaliteten. Resultatet er en bacon med klar, koncentreret smag og røg, der understøtter i stedet for at overdøve.
Guanciale
Guanciale er lavet af svinekæben og modnet uden røg, så fedt og kød får lov at udvikle sig frit. Efter minimum seks måneders modning bliver smagen dyb og intens, med en struktur der kan bruges både som charcuteri og i madlavning.
Et historisk overset stykke, forædlet med tid og præcision.
Pancetta
Pancetta er Butcherias fortolkning af den italienske tradition, hvor svinekødet modnes uden røg.
Det giver en mere afrundet og lagdelt smag, som udvikler sig over tid og bruges anderledes end bacon. Pancetta er et bevidst alternativ – for dem, der søger fedme og dybde uden røg som styrende element.